Les métiers opératifs de la restauration, recensés pour l'exhaustivité de la cartographie. Ils relèvent des formations techniques hôtelières, hors du champ de formation d'ESTEL, qui prépare aux fonctions de management.
23 fiches métiers · 123 appellations · ROME 4.0 v61 (15/06/2026) · retour à l'observatoire
Chaque fiche ouvre sur sa page : définition officielle, conditions d'accès, appellations, savoir-faire et savoirs, contextes de travail, mobilités et formation. Les définitions ci-dessous sont celles du ROME.
Le chef de cuisine supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement.
Le Cuisinier, créateur de saveurs et d'expériences culinaires, est au cœur de l'art gastronomique.
Le pâtissier de restaurant participe à la conception de la carte des desserts avec le chef de cuisine.
Le Commis de cuisine, un acteur essentiel dans la préparation des mets et la production en cuisine.
Véritable spécialiste des fruits de mer, l'Écailler conseille le client, prépare et présente les plateaux de fruits de mer.
Un cuisinier de collectivité prépare des repas en grande quantité pour un groupe de personnes, dans des lieux comme les écoles, les hôpitaux, les maisons de retraite, les entreprises ou les cantines.
Un employé de restauration collective est une personne qui travaille dans une cantine, un restaurant scolaire, un hôpital ou une entreprise pour aider à la préparation et au service des repas.
L'équipier polyvalent de restauration rapide travaille principalement en fast-food, garantissant un service rapide et de qualité.
Le pizzaïolo prépare et cuit les pizzas selon les recettes traditionnelles et les normes de l'établissement.
Le crêpier est un spécialiste de la préparation et de la cuisson des crêpes et galettes, sucrées et salées.
Un restaurateur ambulant prépare et vend de la nourriture en se déplaçant d'un endroit à un autre, plutôt que dans un restaurant fixe.
Professionnel du nettoyage et de l'hygiène, le Plongeur officier de cuisine gère le lavage de la vaisselle, des équipements de cuisine ainsi que l'entretien des postes de travail et des locaux du restaurant.
Le Maître d'hôtel orchestre l'accueil et le service en salle, garantissant une expérience culinaire remarquable.
Le Chef de rang orchestre le service des tables au sein du restaurant.
Le serveur en restauration joue un rôle clé dans l'accueil et la réalisation d'un service à table de qualité.
Le Sommelier, expert en vins et spiritueux, guide les choix des clients avec passion et expertise.
Le Chef sommelier, expert en vins et spiritueux, joue un rôle clé dans l'expérience gastronomique.
Le Gérant de café, bar-brasserie supervise les opérations quotidiennes, gère le personnel, assure la satisfaction des clients et veille à la rentabilité de son établissement.
Le Chef barman orchestre avec passion la préparation de cocktails et d'animations dans un cadre élégant et convivial.
Le Barman, créateur d'ambiance et de saveurs, est au cœur de l'animation d'un bar.
Spécialiste en préparation et service des boissons à base de café, ce professionnel est garant d'un produit de qualité.
Passionné par le service client et fort d'une expertise en gestion, le gérant de bar-tabac fait de son établissement un lieu convivial et chaleureux.
Le steward ou l'hôtesse de train assure principalement la vente de la restauration rapide tout en fournissant un service convivial et de qualité.
Ce métier s'apprend dans des formations spécialisées : les conditions d'accès décrites par le ROME (diplômes techniques, titres professionnels, cartes ou habilitations) font foi. ESTEL ne délivre pas ces titres. L'école forme en revanche aux fonctions qui encadrent ces équipes — direction d'établissement, responsable de service, chef de projet — par son Bachelor et son Mastère en management. Pour changer de voie, voir aussi la reconversion et la VAE.
Voir aussi : Observatoire des métiers de l'événementiel · chiffres clés · emploi · salaires · guides métiers
L'Observatoire ESTEL y recense 23 fiches métiers ROME et 123 appellations (référentiel France Travail, version 61 du 15/06/2026). Le détail figure sur cette page, fiche par fiche.
Ces métiers s'apprennent dans des formations spécialisées, décrites dans la rubrique « accès au métier » de chaque fiche ROME. ESTEL ne délivre pas ces titres ; l'école forme aux fonctions d'encadrement de ces équipes (Bachelor et Mastère en management).
Du Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois (ROME 4.0) de France Travail, publié en open data sous Licence Ouverte. L'Observatoire ESTEL n'ajoute aucun chiffre estimé ; les salaires observés sont publiés séparément, avec leurs sources.
Source : France Travail, ROME 4.0 version 61 (15/06/2026), Licence Ouverte. Recensement Observatoire ESTEL du 12/09/2026, CC BY 4.0.
Bachelor (bac+3) et Mastère (bac+5) en management du tourisme, de l'hôtellerie et de l'événementiel. Formations accessibles en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation, selon éligibilité.
Découvrir les programmes Admission
ESTEL