Diriger un hôtel, une résidence de tourisme, un camping, un gîte ou une structure d'hébergement : la fonction de direction, ses adjoints et l'économat.
8 fiches métiers · 43 appellations · ROME 4.0 v61 (15/06/2026) · retour à l'observatoire
Chaque fiche ouvre sur sa page : définition officielle, conditions d'accès, appellations, savoir-faire et savoirs, contextes de travail, mobilités et formation. Les définitions ci-dessous sont celles du ROME.
Le Directeur d'hôtel orchestre le bon fonctionnement et l'optimisation des services de l'établissement pour garantir une expérience client exceptionnelle.
Le directeur d'établissement en hôtellerie-restauration assure la gestion quotidienne de son établissement et la relation client dans une perspective de développement qualitatif, commercial et financier.
Le Directeur de structure d'hébergement touristique pilote l'ensemble des activités relatives aux prestations hôtelières dans des établissements touristiques ainsi que dans des espaces de loisirs, d'attractions ou culturels.
Le Directeur d'hôtellerie de plein air définit la stratégie de développement de son établissement et en assure la mise en œuvre.
Le gérant de gîte et chambres d'hôtes assure l'accueil, la logistique, l'organisation de services annexes pour offrir des conditions d'hébergement et de séjour optimales à ses clients.
L'Adjoint de direction en hôtellerie-restauration joue un rôle clé dans la gestion quotidienne et le bon fonctionnement des établissements hôteliers et de restauration.
Le Responsable de service en établissement touristique organise, coordonne et supervise les activités d'un service (hébergement, restauration, réception, maintenance, etc.) afin de garantir la satisfaction client et les objectifs…
L'économe assure l'approvisionnement de l'hôtel ou du service de restauration en vue d'optimiser les coûts et la qualité des services.
Cette fonction fait partie de celles que visent les programmes ESTEL : le Bachelor (bac+3) puis le Mastère (bac+5) forment au management, au marketing, à la commercialisation et à la direction dans le tourisme, l'hôtellerie et l'événementiel, avec un ancrage lyonnais et des spécialisations tourisme durable, MICE et silver tourisme. Les formations sont accessibles en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation, selon éligibilité ; admission après le bac ou en admission parallèle après un BTS ou un bac+2/+3.
Voir aussi : Observatoire des métiers de l'événementiel · chiffres clés · emploi · salaires · guides métiers
L'Observatoire ESTEL y recense 8 fiches métiers ROME et 43 appellations (référentiel France Travail, version 61 du 15/06/2026). Le détail figure sur cette page, fiche par fiche.
Les fonctions de cette famille relèvent du management, du marketing ou de la direction : elles font partie des fonctions visées par le Bachelor et le Mastère ESTEL en management du tourisme, de l'hôtellerie et de l'événementiel, accessibles en alternance selon éligibilité.
Du Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois (ROME 4.0) de France Travail, publié en open data sous Licence Ouverte. L'Observatoire ESTEL n'ajoute aucun chiffre estimé ; les salaires observés sont publiés séparément, avec leurs sources.
Source : France Travail, ROME 4.0 version 61 (15/06/2026), Licence Ouverte. Recensement Observatoire ESTEL du 03/10/2026, CC BY 4.0.
Bachelor (bac+3) et Mastère (bac+5) en management du tourisme, de l'hôtellerie et de l'événementiel. Formations accessibles en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation, selon éligibilité.
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